La sauce est ce petit accompagnement qui fait toute la différence dans une recette, la cerise sur le gâteau, quoi !
On en a une liste infinie, de toute origine et de toute couleur, chacune exécute un rôle bien déterminé dans son plat.
L’une des sauces blanches les plus populaires et dont la majorité en raffole, est la béchamel.
Or c’est parfois compliqué pour certains d’obtenir le même résultat que chez leurs restos préférés, ce n’est pas parce que c’est difficile, mais il s’agit de petits détails dont on devrait tenir compte.
Avant tout, sachez que vous aurez besoin de:
– 1/2 litre de lait
– 3 cuillères à soupe de farine
– 3 cuillères à soupe de beurre
– Sel, poivre et muscade
– Fromage ou crème fraîche (facultatif)
Maintenant, au travail, car voici les instructions de la sauce que vous connaissez peut être déjà:
– Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
– Ajoutez la farine d’un coup
– Remuez à feu doux pour qu’elle absorbe le beurre et forme une sorte de pâte sans toutefois brûler
– Versez-y le lait préalablement bien chauffé et de manière discontinue en mélangeant à chaque fois
– Remuez délicatement et dès que cela bouillonne, épicez
Vous pouvez aussi rajouter du fromage ou de la crème fraîche, cela reste facultatif.
Sachez que certains gestes ne se font pas au hasard, il y a toujours une raison pour tout, tenez par exemple:
– Les proportions doivent être respectées pour ne pas créer un déséquilibre dans la recette
– Le beurre et la farine doivent être à parts égales, en plus vous devez l’ajouter brusquement, pour permettre à cette dernière de tout absorber
– Remuez bien votre sauce pendant au moins une soixantaine de secondes
– Le lait devrait être bouillant et ajouté petit à petit en remuant doucement, pour ne pas permettre la formation de grumeaux
– Sel, poivre et muscade ajouteraient de la saveur à la sauce
– Le fromage ou la crème fraîche rendra sa consistance encore plus souple et plus soyeuse
– Utilisez un fouet, il est plus pratique face aux petites boules de farine et accélérera la cuisson
Voilà pourquoi une béchamel au restaurant ne ressemble pas à la vôtre.
Mais dès aujourd’hui, tout va changer.
Lasagne, gratin, crêpes au four ou chou-fleur, vous impressionnerez tous ceux qui auront la chance de goûter à vos plats.
Vous n’aurez plus besoin d’aller au resto juste pour ça !
N’est-ce pas génial !
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