Le sel est bien plus qu’un simple exhausteur de goût. Selon sa provenance et son traitement, il peut aussi jouer un rôle différent en cuisine et avoir des impacts variés sur notre santé.
Alors, vaut-il mieux opter pour du sel de mer ou du sel de table ?
Explorons les différences clés pour mieux orienter vos choix culinaires.
1. D’où viennent-ils ?
a. Sel de mer
Ce sel est obtenu par évaporation naturelle de l’eau de mer, souvent dans des marais salants. Ce mode de récolte conserve certains éléments présents dans l’eau d’origine.
b. Sel de table
Issu de gisements souterrains, le sel de table est extrait puis raffiné industriellement. Ce processus élimine la majorité des impuretés, mais aussi une partie des minéraux.
2. Composition nutritionnelle
a. Sel de mer
Moins transformé, le sel de mer contient encore des oligo-éléments (magnésium, calcium, potassium) en très faibles quantités.
b. Sel de table
Il est composé quasiment exclusivement de chlorure de sodium, auquel on ajoute souvent de l’iode pour prévenir certaines carences, notamment thyroïdiennes.
3. Texture et sensations en bouche
a. Sel de mer
Il se présente sous forme de cristaux plus gros, parfois légèrement humides, avec un goût plus marqué. Idéal pour donner du relief aux plats en fin de cuisson.
b. Sel de table
Ses grains fins et secs permettent un dosage précis et une dissolution rapide, ce qui en fait l’allié parfait de la pâtisserie et des plats mijotés.
4. Usage en cuisine
a. Sel de mer
Parfait pour une utilisation à froid ou en finition, sur des salades, des viandes grillées ou des légumes. Son aspect visuel peut aussi sublimer une assiette.
b. Sel de table
Pratique et économique, il est idéal pour les préparations quotidiennes, notamment là où le sel doit se fondre complètement dans la recette.
5. Impact sur la santé
a. Sel de mer
Certains le préfèrent car il est moins raffiné et plus « naturel ». Toutefois, les quantités de minéraux sont faibles et n’en font pas une source nutritionnelle majeure.
b. Sel de table
Grâce à son enrichissement en iode, il reste un choix recommandé pour contribuer au bon fonctionnement de la thyroïde, surtout dans les régions non côtières.
En résumé, les deux types de sel ont leurs avantages. Le sel de mer séduit par sa texture et sa naturalité, tandis que le sel de table reste un indispensable grâce à sa polyvalence et son apport en iode. L’essentiel : utiliser le sel avec modération, quelle que soit sa forme.